Perfil cromatográfico dos ácidos graxos do fruto do açaizeiro / Chromatographic profile of fatty acids from the fruit of the açai

RESUMO

O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma planta nativa da região Amazônica no qual se extrai o vinho de açaí, produto que tem despertado interesse por seu potencial energético, especialmente por praticantes de atividade física. A fim de avaliar a qualidade nutricional, foram analisadas o fruto do açaizeiro (epicarpo e mesocarpo) determinando a composição dos ácidos graxos do fruto por cromatografia gasosa. A análise cromatográfica identificou a presença dos ácidos graxos palmítico (18.6 a 20.41); palmitoléico (2.71 a 3.1); esteárico (1.31 a 1.91); oléico (67.71 a 69.13); linoléico (5.93 a 6.56) e linolênico (0.80 a 1.95) obtendo-se a predominância de mais de 70% dos ácidos graxos insaturados. Concluindo-se que a composição dos ácidos graxos da fração lipídica do açaí apresenta semelhança ao azeite de oliva, sugerindo sua utilização em escala industrial.

ABSTRACT

The açaizeiro (Euterpe oleracea Mart) is an amazonic native plant from wich is obtained the açaí wine, product appreciated due to its energetic content, especially by sportsmen. In order to evaluate their nutritional quality, The fatty acids content of açaí fruit edible portion was determined by gas chromatography. The chromatographic analysis identified the presence of palmitic acid (18.6 to 20.41), palmitoleic acid (2.71 to 3.1), stearic acid ( 1.31 to 1.91), oleic acid (67.71 to 69.13), linoleicacid (5.93 to 6.56) and linolenic acid (0.80 to 1.95). The polinsaturated acids were predominant at 70% leveI Due to the data presented, the açai fruit can be considered as nutritionally satisfactory and similar to olive oil, recommending its use in industrial scale.