Prevalência de salmonella não enteritidis isoladas de alimentos notificados através do sistema de vigilância sanitária do estado da Bahia / Prevalence of Salmonella enteritidis isolated from foods monitoring through

RESUMO

Dentre as doenças de origem bacteriana, transmitidas pela ingestão de alimentos e água contaminados, a salmonelose é um dos principais problemas de Saúde Pública em diversos países, inclusive no Brasil. Espécies de Salmonella são freqüentemente isoladas de alimentos, representando risco à segurança dos alimentos no âmbito mundial. Com o objetivo de avaliar a prevalência de Salmonella não Enteritidis em alimentos, foram analisadas 241 amostras encaminhadas através do sistema de vigilância sanitária do estado da Bahia, segundo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz, SP e de acordo com os parâmetros da RDC 12/2001. Foram identificadas sete amostras como Salmonella ao Enteritidis, sendo uma com padrão de resistência a três antimicrobianos e uma identificada em um surto alimentar. Os resultados deste trabalho ressaltam a importância para a saúde pública sobre os cuidados higiênicos que devem ser tomados durante a manipulação e comercialização dos alimentos.

ABSTRACT

Among the diseases of bacterial origin, transmitted by the ingestion of foods and water contaminated, thesalmonelosis is one of the principal problems of public health in several countries, inclusive in Brazil. Salmonella species are frequently isolated in foods, representing risk to the food security in the worldwide extent. With the objective to value the predominance of Salmonella not Enteritidis at foods, there were analysed 241 samples directed through the system of sanitary vigilance of the state of the Bahia, when Adolfo Lutz is following the methodology of the Institute, SP and in accordance with the parameters of the RDC 12/2001, 7 samples were identified like Salmonella not Enteritidis, being 1 with standard of resistance to three antimicrobial drugs and 1 identified one in a food outbreak. The results of this work emphasize the importance for the public health of the hygienic cares that must be taken during the handling and marketing of the foods.