Estudo da disponibilidade de produtos lácteos caprinos

RESUMO

O leite de cabra é uma opção saudável e saborosa tanto para quem tem problemas relacionados com a ingestão de leite bovino quanto para quem gosta de variar sua alimentação com novos ingredientes. Neste sentido objetivou-se identificar os produtos lácteos caprinos oferecidos ao consumidor no comércio varejista de Porto Alegre e acompanhar a disponibilidade desses ao longo do ano. Identificaram-se, em quatorze pontos de venda, treze produtos leite UHT (temperatura ultra-alta) nas apresentações integral, light e com extrato de soja, leite em pó, iogurte e oito tipos de queijo. Os leites UHT e em pó são os produtos mais disponíveis nos pontos de venda. Já os derivados, muitas vezes, estão disponíveis em apenas um estabelecimento e com frequência irregular. Nos queijos, no inverno ocorre uma nítida diminuição da variedade desses produtos. Conclui-se que apesar da grande variedade de produtos lácteos caprinos no Brasil, o consumidor de Porto Alegre tem acesso a uma restrita gama de produtos disponíveis. Da mesma forma, esses produtos não apresentam uma oferta constante em muitos dos estabelecimentos visitados. A constatação desses fatos pode ser útil àquelas pessoas envolvidas ou interessadas em otimizar a cadeia produtiva de lácteos caprinos.

ABSTRACT

Goat milk is a healthy, flavorful alternative both for those who have trouble ingesting cow milk and for those who enjoy changing their nutrition through the inclusion of new ingredients. This research aims mainly at (1) identifying goat milk products offered to the consumer in the retail market of Porto Alegre and (2) observing the availability of these products throughout a whole year. There were identified, in fourteen points of sale, thirteen products UHT milk (whole, low-fat, and with soybeans extract), powdered milk, and yogurt, as well as eight types of cheese. The UHT milks and the powdered milk are the most available products in the points of sale. On the other hand, the milk derivatives are often available in only one point of sale and with irregular frequency. There is a clear decline in the variety of cheese available in winter. One can conclude that, despite the great diversity of goat milk products in Brazil, the Porto Alegre consumer has access only to a narrow range of available products. In addition, these products do not show a constant offer in many of the visited points of sale. Realizing these facts can be fruitful for those involved with, or interested in, optimizing goat milk production chain.