Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE
Hig. aliment
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33(288/289): 403-407, abr.-maio 2019. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481965
RESUMO
O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de FortalezaCE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bread
/
Food Industry
/
Hazard Analysis and Critical Control Points
/
Workflow
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Assessoria e Consultoria em Cadeia Produtiva de Alimentos/BR
/
Centro Universitário Estácio do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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