Determinação da composição centesimal e capacidade antioxidante de manjericão (Ocimum basilicum L. ) obtido em cultivo orgânico no Estado do Rio de Janeiro / Determination of centesimal composition and antioxidant capacity of basil (Ocimum basilicum L. ) obtained in organic cultivation in the State of Rio de Janeiro
Hig. aliment
;
33(288/289): 569-573, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481998
RESUMO
O manjericão (Ocimum basilicum L.) é uma erva com ampla aplicação na culinária e relevante valor nutricional. Neste contexto, este trabalho determinou a composição centesimal e a capacidade antioxidante de folhas de manjericão orgânico. Foi determinada a seguinte composição centesimal em base seca proteínas 43,57 ± 0,35 g/100g, lipídios 17,58 ± 1,05 g/100g, carboidratos 17,14 ± 0,51 g/100g e cinzas 21,70 ± 0,08 g/100g. A capacidade antioxidante foi determinada pela quantificação dos fenólicos totais (18,10±0,17 mg AGE/g) e do percentual de desativação do radical DPPH (89,16%). Teores de clorofila e carotenoides totais também foram quantificados. Os resultados apontam o potencial nutricional do manjericão analisado, onde a presença de compostos bioativos pode caracterizar a atividade antioxidante observada.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Ocimum basilicum
/
Antioxidants
/
Nutritive Value
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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