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Resultado sensorial de sorvete a base de aipim sem lactose sabores coco e maracujá / Sorrow sensory results based on aipim without lactose taste coconut and passion fruit
Martins, Hevelynn Franco; Souza, Daise Santos; Cunha, Leandra Sá Teles; Mascarenhas, Angélica Maria de Oliveira; Mascarenhas, Jean Márcia Oliveira.
  • Martins, Hevelynn Franco; s.af
  • Souza, Daise Santos; s.af
  • Cunha, Leandra Sá Teles; s.af
  • Mascarenhas, Angélica Maria de Oliveira; Universidade Estadual de Feira de Santana. Engenharia de Alimentos. Feira de Santana. BR
  • Mascarenhas, Jean Márcia Oliveira; Universidade Estadual de Salvador. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 662-666, abr.-maio 2019. ilus
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482017
RESUMO
Foi desenvolvido no Laboratório de Desenvolvimento de Novos Produtos da Universidade Estadual de Feira de Santana um sorvete a base de aipim sem lactose saborizado com coco e maracujá, a Análise Sensorial foi realizada no Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos (LASA) da mesma universidade, com 277 provadores não treinados. O objetivo deste trabalho foi analisar sensorialmente o sorvete à base de aipim sem lactose, principalmente para agregar valor comercial ao aipim criando um novo produto para servir de alternativa para os produtores e consumidores. De acordo com as análises dos resultados do teste realizado para os atributos, avaliação global e intenção de compra dos sorvetes os resultados obtidos foram de uma boa aceitação.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Manihot / Consumer Behavior / Ice Cream Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Year: 2019 Type: Article / Congress and conference Institution/Affiliation country: Universidade Estadual de Feira de Santana/BR / Universidade Estadual de Salvador/BR

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