Análise de tempo-intensidade e aceitação de refrigerantes / Time-intensity analysis and acceptance of soda
Hig. aliment
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33(288/289): 726-730, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482030
RESUMO
Refrigerantes diet e light podem possuir sabor residual em função do uso de edulcorantes. Entender como esta característica afeta a qualidade sensorial é essencial para indústria. Cinco marcas de refrigerante foram avaliadas quanto às características sensoriais. A análise de Tempo-Intensidade foi realizada com provadores treinados e a aceitação com 80 consumidores de refrigerante. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação entre medias. Para o gosto doce e residual de adoçante não houve diferença significativa entre as amostras. A amostra D diferiu-se das demais com maior intensidade para o gosto ácido. As amostras A e E foram as mais aceitas pelos consumidores. O uso de diferentes combinações de edulcorantes leva a diferentes percepções sensoriais, sendo fundamental este estudo nos produtos light e diet.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Sweetening Agents
/
Carbonated Beverages
/
Consumer Behavior
/
Taste Perception
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia/BR
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