Análise discriminante como ferramenta de identificação do tempo de produção e armazenamento da manteiga de garrafa / Discriminant analysis as tool to identification of the time then production and storage of manteiga de garrafa
Hig. aliment
;
33(288/289): 847-851, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482055
RESUMO
A manteiga de garrafa é um produto de cunho regional e cultural do norte mineiro e nordeste do país, onde é ofertada em feiras de comércio livre, sem embalagem adequada e rotulagem, dado que é um produto lipídico, a sua exposição a luz, sujeita o produto a reação de oxidação, que reduz o tempo de vida útil. Em decorrência deste fato o presente trabalho utilizou a análise discriminante, como ferramenta para enquadrar dados físico-químicos de manteigas de garrafa, acerca dos tempos de 30, 60 e 90 dias corridos de armazenagem, objetivando predizer o prazo em que o produto foi obtido. O método estatístico apontou como variáveis de maior impacto, ao decorrer do tempo, sendo a turbidez e o ponto de fusão da amostra e mostrou-se eficaz na separação dos períodos de estocagem avaliados, permitindo predizer o tempo de armazenamento das amostras.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Butter
/
Discriminant Analysis
/
Food Storage
Type of study:
Diagnostic study
/
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais/BR
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