Avaliação da influência da idade do abate no rendimento e na qualidade da carne de frangos da raça tricolor / Evaluation of the influence of slaughter age on the yield and quality of the meat of tricolor chickens
Hig. aliment
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33(288/289): 891-895, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482064
RESUMO
Este trabalho se propôs verificar a influência do tempo de abate nas características de qualidade da carne e no rendimento de carcaça e cortes em aves caipiras da raça Tricolor. Foi aplicado um delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados com 3 tratamentos (60, 75 e 90 dias de abate) e 4 repetições, totalizando 12 unidades experimentais. As variáveis de peso vivo, peso da carcaça, peso dos cortes, rendimento de carcaça e rendimento de peito e coxa não apresentaram diferenças entre os três tratamentos avaliados, com exceção do rendimento de sobrecoxa que foi superior nos animais abatidos aos 90 dias. A capacidade de retenção de água não foi influenciada pela idade de abate, porém foi observada uma maior perda de água por cocção na carne de peito e sobrecoxa aos 90 dias. Embora a idade de abate não tenha influenciado no desenvolvimento corporal dos frangos da linhagem tricolor (TRC), a mesma teve efeito sobre algumas características qualitativas da carne e rendimento da sobrecoxa.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Age Factors
/
Animal Culling
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará/BR
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