Qualidade de caldos em tabletes através da determinação de lipídios totais e testes de oxidação / Quality of caldos in tablets through the determination of total lipids and oxidation tests
Hig. aliment
;
33(288/289): 1149-1152, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482117
RESUMO
Foram analisadas 30 amostras de preparados para caldos, de duas marcas diferentes e de 4 sabores (picanha, carne, galinha e legumes) adquiridas em supermercados de Feira de Santana. Com o objetivo avaliar a conformidade das informações do teor de lipídios totais contidos na rotulagem nutricional com o disposto na legislação vigente brasileira, além de verificar o estado de oxidação durante o prazo de validade. Como resultado obtivemos que nenhuma das amostras apresentaram diferença acima de 20% no teor de lipídios totais encontrados quando comparados com o teor de lipídios declarado no rótulo. As amostras analisadas apresentaram valores de IP que indicam que os produtos são suscetíveis à oxidação. Os valores de índice de acidez em (g/100g de ácido oléico) indicam boa estabilidade dos produtos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Powder for Food Preparation
/
Oxidation
/
Food Labeling
/
Lipids
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual de Feira de Santana/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS