Avaliação da composição e atividade antioxidante de sucos mistos produzidos no sul do Brasil / Evaluation of the antioxidant activity of mixed juices produced in the south of Brazil
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1249-1253, abr.-maio 2019. tab, ilus
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482138
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
A mistura das frutas e vegetais traz aumento na biodisponibilidade dos nutrientes, com finalidade de garantir a quantidade de nutrientes e outras substâncias na alimentação. Foram analisados neste trabalho três tipos de sucos mistos de frutas e vegetais produzidos em uma Indústria no Sul do Brasil quanto a sua composição nutricional, capacidade antioxidante, teor de fenólicos totais, carotenoides e antocianinas. As análises da composição foram realizadas seguindo os métodos propostos pela AOAC, para a análise da atividade antioxidante foi utilizado o método da capacidade de varredura do radical DPPH e a determinação de fenólicos totais através do método colorimétrico de Folin-Ciocalteu. Observou-se no estudo que os sucos avaliados apresentam importante teor de fibras, carboidratos, vitaminas e minerais. O suco roxo foi o suco que apresentou maior teor de fenólicos totais e consequentemente maior atividade antioxidante, o suco Beta foi o suco com maior teor de carotenoides.
Key words
Full text:
1
Index:
LILACS
Main subject:
Food Composition
/
Phenolic Compounds
/
Fruit and Vegetable Juices
/
Antioxidants
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference