Desenvolvimento de bebida tipo café com leite à base de extrato de café e extrato de soja e sua caracterização físico-química / Development of "coffee with milk" type drink based on extract of coffee and soybean extract and its physical-chemical characterization
Hig. aliment
;
33(288/289): 1381-1385, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482166
RESUMO
O café é uma bebida muito consumida mundialmente, sendo apreciada pelas características sensoriais e estimulantes. Sua qualidade está associada a fatores, como a composição química dos grãos e seu processamento (torra e extração). O extrato de soja é uma bebida nutritiva e saudável, porém não faz parte do hábito alimentar da maioria dos brasileiros, devido ao sabor característico de beany flavor. O aumento de pessoas com restrições ao consumo de leite e seus derivados, levou a desenvolvimento uma bebida à base de extrato de café (EC) e extrato de soja (ES), semelhante ao clássico café com leite". A analise de aceitação sensorial levou a formulação de ES com 3% EC. A bebida foi submetida à liofilização e após o processamento realizou-se a caracterização físico-química e analise de minerais dos extratos puros e da bebida final.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Dietary Minerals
/
Coffee
/
Soy Milk
/
Chemical Phenomena
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Tecnológica Federal do Parana/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS