Desenvolvimento e composição centesimal de massa alimentícia fresca sem glúten / Development and composition centesimal of pasta fresh food gluten free
Hig. aliment
;
33(288/289): 1395-1399, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482169
RESUMO
O estudo teve como objetivo desenvolver massas alimentícias frescas do tipo talharim isentas de glúten, pigmentadas com beterraba e avaliar a sua qualidade. Foram desenvolvidas cinco formulações tendo como variáveis o polvilho doce e a goma xantana. As massas desenvolvidas foram avaliadas quanto a sua composição centesimal. As variáveis estudadas mostraram variação na umidade que excedeu o valor estipulado pela legislação de 35%. Assim, é possível a produção de massa alimentícia sem glúten, sendo fonte alternativa para aqueles que convivem em situações especiais com a exclusão do glúten de suas dietas.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Beta vulgaris
/
Food Composition
/
Pastas
/
Chemical Phenomena
/
Diet, Gluten-Free
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí/BR
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