Efeito na atividade de água em farinha mista extrudada de cascas e albedo de maracujá (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa L. ) e farinha de maracujá industrializada / Effect of water activity in extruded passion fruit peel (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) and rice (Oryza sativa L. ) flour and industrialized passion fruit flour
Hig. aliment
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33(288/289): 1425-1429, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482175
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da atividade de água (Aw) nas farinhas de cascas e albedo de maracujá (FCAM) e farinha de arroz (FA) processadas por extrusão, gerando uma farinha mista pré-cozida de casca e albedo e arroz (FMCAMA). A determinação da (Aw) foi realizada utilizando aparelho digital Aqualab®, modelo CX-2, à temperatura de 25ºC. Os resultados da (Aw) foram mais baixos para as amostras de farinha de cascas e albedo de maracujá e arroz nas amostras FMCAMA1 (0,276±0,015), FMCAMA2 (0,227±0,005) e FMCAMA3 (0,259±0,034) do que para as amostras de FMI industrializada FMI1 (0,618±0,005), FMI2 (0,553±0,003) e FMI3 (0,540±0,004).
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Oryza
/
Water
/
Passiflora
/
Whole Utilization of Foods
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Embrapa Agroindústria de Alimentos/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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