Qualidade microbiológica do leite cru produzido em fazendas localizadas na bacia leiteira do centro sul-fluminense: um estudo de caso no município de Valença - RJ / Microbiological quality of raw milk produced in farms located in the dairy basins in the south-fluminense center: a case study in the town of Valença - RJ
Hig. aliment
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33(288/289): 2592-2596, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482267
RESUMO
O leite é um dos constituintes da dieta de crianças, adultos e idosos em todo o mundo. Neste contexto, deficiências no manejo, higiene inadequada na ordenha, equipamentos, índices elevados de mastite e mão de obra desqualificada podem prejudicar a qualidade da matéria-prima. O leite ofertado em qualidade microbiológica insatisfatória pode ser veículo de vários agentes etiológicos e doenças alimentares. O presente trabalho teve como objetivo realizar a avaliação microbiológica do leite produzido no município de Valença RJ, através da quantificação de bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas e psicrófilas. Após a análise das amostras 14,2% das propriedades encontrava-se dentro do limite aceitável pela legislação para bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas e 28,4% para psicrófilas, sendo o aceitável 300.000 UFC/mL.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Quality
/
Microbiological Techniques
/
Milk
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Centro de Ensino Superior de Valença/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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