Avaliação microbiológica de coco ralado úmido e adoçado obtido no comércio / Microbiological evaluation of damp and sweetened coconut flakes obtained in trade
Hig. aliment
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33(288/289): 2173-2176, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482293
RESUMO
Coco ralado é o produto obtido do fruto do coqueiro (Cocos nucifera L.), podendo ser classificado quanto á umidade, adição de açúcar e caramelização. Por ser facilmente encontrado em comércios e amplamente utilizado, o objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de coco ralado úmido e adoçado comercializados nos estados do Rio de Janeiro e Mato Grosso. Das três amostras analisadas, apenas uma apresentou coliformes a 45° enquanto que duas apresentaram Staphylococcus coagulase positiva acima do limite estabelecido em legislação, além disso, duas das três amostras apresentaram suspeita de presença de Salmonella sp. De acordo com os resultados obtidos, duas amostras estavam impróprias para o consumo, pois estavam fora dos padrões exigidos pela legislação brasileira.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Foods Containing Coconut
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso/BR
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