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Caracterização microbiológica de maniva cozida durante as etapas de processamento / Microbiological characterization of cooked maniva during the processing stages
LeHalle, Ananda Leão de Carvalho; Moreira, Laila Amanda do Carmo; Moraes, Ana Carolina da Silva Sales de; Abreu, Laura Figueiredo; Lima, Consuelo Lúcia Sousa de.
  • LeHalle, Ananda Leão de Carvalho; Universidade Federal do Pará. Programa de Pós-Graduação em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Belém. BR
  • Moreira, Laila Amanda do Carmo; Universidade Federal do Pará. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Belém. BR
  • Moraes, Ana Carolina da Silva Sales de; Universidade Federal do Pará. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Belém. BR
  • Abreu, Laura Figueiredo; Embrapa Amazônia Oriental. Belém. BR
  • Lima, Consuelo Lúcia Sousa de; Universidade Federal do Pará. Instituto de Tecnologia. Belém. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2749-2753, abr.-maio 2019. tab
Article in Portuguese | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482330
RESUMO
Analisou-se 12 amostras de maniva cozida provenientes de duas indústrias localizadas no Pará. As amostras encontraram-se de acordo a legislação para os parâmetros microbiológicos de Salmonella spp., Contagem de Estafilococos Coagulase Positiva e Contagem de Bacillus Cereus com ausência em 25 g, <102 UFC/g e <102 UFC/g, respectivamente. Para Coliformes Termotolerantes apenas uma das indústrias obteve um produto de acordo com o previsto de <3,0 NMP/g. Houve um aumento significativo na etapa de resfriamento para contagem de bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas e coliformes termotolerantes tornando-se necessário análises mais detalhadas nessa etapa que apresentou crescimento de microorganismos que podem comprometer o produto final.
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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Salmonella / Bacillus cereus / Manihot / Coliforms / Bacterial Load / Food Analysis / Food Handling / Food Microbiology Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Year: 2019 Type: Article / Congress and conference Institution/Affiliation country: Embrapa Amazônia Oriental/BR / Universidade Federal do Pará/BR

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