Qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em João Pessoa, Paraíba / Microbiological quality of minimally processed guavas commercialized in João Pessoa, Paraíba
Hig. aliment
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33(288/289): 2828-2832, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482346
RESUMO
O consumo das frutas minimamente processadas vem crescendo cada dia mais devido a praticidade que estes produtos trazem para a vida das pessoas. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de goiabas minimamente processadas comercializadas em hipermercados da cidade de João Pessoa, Paraíba. A pesquisa foi realizada com doze amostras de goiabas minimamente processadas. As análises microbiológicas foram realizadas para coliformes termotolerantes (45° C) e Salmonella spp. sendo os resultados comparados com os padrões legais. Verificou-se que a totalidade das amostras apresentaram valores <3 NMP/g para coliformes a 45º C, e em 25% houve presença de Salmonella spp. Este índice gera preocupação em relação à deficiência de práticas higiênico-sanitárias adequadas no processamento dos produtos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Psidium
/
Coliforms
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal da Paraíba/BR
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