Veiculação de bactérias de importância alimentar em especiarias comercializadas em feira livre
Hig. aliment
;
33(288/289): 2846-2850, abr.-maio 2019. graf, tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482350
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade microbiológica das especiariascanela, orégano e pimenta do reino comercializadas na feira livre de Cruz das Almas no Recôncavo da Bahia, por meio da quantificação de coliformes a 45°C, Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus spp., Escherichia coli, Bacillus cereus e Salmonella spp. A pimenta do reino diferiu estatísticamente (p>0,05) apresentando maior contagem quando comparado com a canela e o orégano. A prevalência de S. coagulase positiva foi de 60%, 57% e 47% para pimenta do reino moída, orégano e canela, respectivamente. E. coli e Salmonella estiveram presentes na pimenta do reino em 94% e 20%, respectivamente. A contagem de coliformes a 45ºC na pimenta foi maior (3,4 log NMP. g-1) em relação a canela (0,5 log NMP.g-1) e orégano (ausência). A pimenta do reino moída apresentou alta carga microbiana com patógenos de importância alimentar como Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e B. cereus.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Staphylococcus
/
Bacillus cereus
/
Cinnamomum zeylanicum
/
Spices
/
Piper nigrum
/
Origanum
/
Escherichia coli
/
Food Microbiology
Type of study:
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS