Caracterização de queijos coloniais - fungos filamentosos e características físico-químicas / Colonial cheese characterization - filamentous fungi and physicochemical characteristics
Hig. aliment
;
33(288/289): 1751-1754, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482397
RESUMO
Este estudo teve como objetivo isolar e identificar fungos filamentosos de queijos coloniais comercializados na região metropolitana de Porto Alegre/RS, assim como avaliar suas características físico-químicas. Para isso, foram adquiridos dez amostras de queijos coloniais, as quais foram porcionadas e encaminhadas para análise microbiológica e físico-quimica. Os resultados apontaram que o fungo filamentoso mais prevalente nos queijos coloniais avaliados foi o Aspergillus fumigatus presente em três das 10 amostras. Já os resultados médios para os teores de gordura e umidade foram respectivamente 27,0g/100g e 56,99%. O pH médio foi de 5,46. Os resultados das análises demostraram que há grande variabilidade entre os queijos avaliados, sendo necessárias mais pesquisas sobre o tema, a fim de permitir a definição de suas características e propor legislação específica.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Cheese
/
Chemical Phenomena
/
Food Microbiology
/
Fungi
Type of study:
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Escola de Saúde Pública do Rio Grande do Sul/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
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