Efeitos do congelamento em hambúrgueres processados com carne de peito de frangos acometidos pela miopatia white striping / Effects of freezing on processed poultry meat hamburguers affected by white striping myopathy
Hig. aliment
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33(288/289): 3077-3081, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482517
RESUMO
O peito de frango é muito procurado, principalmente como alternativa para alimentação mais saudável por sua baixa porcentagem de lipídeos e boa quantidade de proteína (20,0% em média), isso numa carne de peito saudável. Redes de fast foods chegam a vender 100 bilhões de hambúrgueres em todo mundo, sendo uma média de 75 hambúrgueres por segundo. Este estudo foi conduzido no Laboratório de Análise de Alimentos de Origem Animal da FCAV, UNESP. Objetivou-se utilizar carne de peitos de frangos acometidos pela miopatia white striping na fabricação de hambúrgueres contendo 100% de peito e pele de frango como gordura e observar os efeitos das miopatias no armazenamento de 120 dias. O armazenamento de hambúrgueres por até 120 dias ocasiona maiores perdas durante o cozimento e maior retração de hambúrgueres.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Pectoralis Muscles
/
Food Preservation
/
Freezing
/
Meat
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
Universidade Estadual Paulista/BR
/
Universidade de São Paulo/BR
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