Elaboração e aceitabilidade de hamburguer de ovino / Elaboration and acceptance of sheep hamburg
Hig. aliment
;
33(288/289): 3097-3101, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482521
RESUMO
O consumo de subprodutos cárneos no país, a exemplo do hambúrguer, aumentou nas últimas décadas. No nordeste do Brasil, a ovinocultura é comum e a ampliação deste mercado é necessária, e sendo a produção de hambúrgueres alternativos um negócio promissor, explorar a aceitação dos consumidores a hambúrgueres de carne ovina, é uma tendência de mercado. Assim, foram elaboradas três formulações contendo 100% de carne ovina (A); 80% de carne ovina e 20% gordura suína (B); e 70% de carne ovina e 30% gordura suína (C). As análises físico-químicas e microbiológicas apresentaram resultados dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial, a formulação C apresentou melhor aceitação na intenção de compra. Portanto, foi comprovado que as formulações elaboradas encontram-se adequadas para o consumo humano.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Consumer Behavior
/
Good Manufacturing Practices
/
Chemical Phenomena
/
Meat
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Year:
2019
Type:
Article
/
Congress and conference
Institution/Affiliation country:
UniSãoMiguel/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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