Determinação de pH e atividade de água (Aa) e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói RJ
Rev. bras. ciênc. vet
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18(2-3): 2-3, 2011.
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in Portuguese
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| ID: biblio-1491443
RESUMO
Foram analisadas 100 amostras de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo (n=50) e a granel(n=50) em supermercados nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro RJ, sendo determinadas a atividade de água (Aa),pH e perfil bacteriológico (enumeração de coliformes a 35oC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus coagulasepositiva; contagem de Clostridium spp. sulfito redutores a 46oC e isolamento e identificação de Salmonella spp.). A Aaapresentou o valor médio de 0,8758, o pH apresentou valor médio de 6,08. De acordo com a legislação em vigor, 33% dasamostras foram consideradas impróprias ao consumo, onde foram isolados todos os micro-organismos pesquisados. Assalsichas tipo hot dog avaliadas representam riscos à saúde coletiva. Em relação à Aa foi observado crescimento de microorganismosem valores inferiores àqueles descritos na literatura para Aa.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. bras. ciênc. vet
Year:
2011
Type:
Article
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