MOTIVOS DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS DEL PLATO PRINCIPAL DEL MENÚ DE UN COMEDOR ESCOLAR / FOOD WASTE REASONS FOR THE MAIN DISH OF A SCHOOL CAFETERIA MENU

RESUMEN

Introducción: La pérdida y el desperdicio de alimentos es una problemática mundial, compleja y que involucra a todos los actores de la cadena de suministro de alimentos. Debido a sus características ha sido incluida en la agenda 2030 del desarrollo sostenible. Objetivo: Conocer los motivos de desperdicio de alimentos del plato principal de los alumnos de sexto grado, en el servicio de alimentación de una escuela de la ciudad de Gualeguaychú. Materiales y métodos: Se desarrolló bajo la lógica cualitativa y tuvo un alcance exploratorio. La unidad de análisis fueron los alumnos de sexto grado. Se realizaron grupos focales y como complemento se implementó una guía de observación, fotografía y escala hedónica. Resultados: Los escolares prefieren las preparaciones de sus mamás y los motivos se relacionaron, principalmente, por las características organolépticas de las comidas. Preferían almorzar en el aula antes que en el comedor porque era un lugar más tranquilo. La aceptabilidad de los menús fue heterogénea y casi el 50% de los platos poseían algún tipo de desperdicio de alimentos, con predominio del desperdicio mayor al 25% de la porción servida. Conclusión: El estudio permitió conocer en mayor profundidad los motivos de desperdicio de alimentos. El rol del licenciado en Nutrición es importante para la gestión del servicio de alimentación escolar, para la planificación de menús de calidad nutricional y aceptados por los escolares. De esta manera, se contribuiría a reducir los desperdicios y mejorar la alimentación de los escolares

ABSTRACT

Food loss and waste is a global, complex problem that involves all actors in the food supply chain. Due to its characteristics, it has been included in the 2030 agenda for sustainable development. The objective of this study was to know the reasons for wasting food from the main dish of sixth grade students, in the food service of a school in the city of Gualeguaychú. It was developed under a qualitative approach. The unit of analysis was sixth grade students. Focus groups were held and, as a complement, the following were implemented observation guide, photography and hedonic scale. The results showed that schoolchildren prefer their mothers' preparations and the reasons were mainly related to the organoleptic characteristics of the meals. They preferred to have lunch in the classroom rather than in the dining room because it was a quieter place. The acceptability of the menus was heterogeneous and almost 50% of the dishes had some type of food waste, most of the waste was greater than 25% of the portion served.In conclusion, the study allowed us to know in greater depth the reasons for food waste. The role of the Nutritionist is important for the management of the school food service, for the planning of menus of nutritional quality and appealing to schoolchildren; In this way, it would help to reduce waste and improve schoolchildren's nutrition