Conservação de alimentos: uma visão mais saudável / Food preservation: a healthier vision
HU rev
;
41(3/4): 171-179, dez. 2015.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-1807
RESUMO
Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de uma alimentação saudável e livre de contaminação, buscando alimentos que atendam a essa necessidade. O presente trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico através de artigos atuais encontrados nas bases de dados Scielo, Periódicos Capes, Science Direct, sobre duas metodologias não térmicas de conservação a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado. Ambas possuem a características de eliminar microrganismos e inativar enzimas, ao mesmo tempo em que, provocam mínima ou nenhuma, alteração no valor nutricional dos alimentos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
HU rev
Journal subject:
Medicine
Year:
2015
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Juiz de Fora/BR
/
Universidade Federal de Viçosa/BR
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