Qualidade microbiológica de produtos de confeitaria comercializados na cidade de Maceió - AL / Microbiological quality of confectionery products marketed in the city of Maceio - AL
Hig. aliment
;
30(258/259): 97-102, 30/08/2016. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-2618
RESUMO
Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienicossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinho de coco e 10 de surpresa de uva. Para a obtenção dos resultados foram utilizadas a enumeração de coliformes a 35°C e a 45ºC pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados demostraram que eles estavam de acordo com a RDC nº 12 da ANVISA para coliformes totais e termotolerantes.
ABSTRACT
The confectionery products are excellent culture means for the development of pathogenic microorganisms. Aiming to evaluate the sanitary quality of these products marketed in the city of Maceió, were collected and analyzed 30 samples, 10 brigadier, 10 sweetie coconut and 10 sugar surprise grape. To obtain the results were used for enumeration of coliforms at 35°C and 45 °C by the Most Probable Number Technique (MPN). The results showed that they were in agreement with the RDC ANVISA No. 12 for total and fecal coliforms.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Candy
/
Food Inspection
/
Foods of Confectionery
/
Multiple Tube Method
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Universitário CESMAC/BR
/
Vigilância Sanitária Municipal/BR
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