Pesquisa de resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Teófilo Otoni - MG / Resting-ingestion research in a hospital feeding and nutrition unit of Teófilo Otoni - MG

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo avaliar o índice de resto-ingesta de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que produz refeições transportadas para um hospital de Teófilo Otoni ­ MG. As sobras dos marmitex foram pesadas durante 16 dias consecutivos. Os valores de porcentagem de resto-ingesta foram obtidos pela fórmula em que se multiplica o peso do resto por 100 e divide-se pelo peso da refeição distribuída. Os valores de resto-ingesta variaram de 22,73% a 47,87% do peso dos alimentos. A média foi de 39,62%, sendo considerada muito alta, caracterizando um péssimo serviço. Concluiu-se sobre a importância de se fazerem mudanças no cardápio, verificar as prescrições corretas a clientes/pacientes sem dentição, verificação de pedido e preparo de dietas a clientes que estavam em jejum ou haviam recebido alta hospitalar e aqueles em estados pré e pós-cirúrgico. Sugere-se ainda que haja maior controle quanto aos acompanhantes dos clientes no momento de realização das refeições. O Nutricionista deve promover ações contribuindo com a diminuição do resto e desperdício de alimentos e, consequentemente, com a sustentabilidade ambiental.

ABSTRACT

This work aimed to evaluate the rate of the rest of a restaurant producing meals transported to a hospital of Teofilo Otoni - MG. The remains of packed lunch were weighed for 16 consecutive days. The percentage remains values were obtained by the formula in which multiplies the remainder by weight by 100 and divided by the weight of distributed meal. The rest values ranged from 22.73% to 47.87% by weight of the food. The average was 39.62%, and is considered very high, featuring a lousy service. It was concluded on the importance of making changes in the menu, check the correct prescriptions to clients / patients without teeth, order verification and preparation of diets to customers who were fasting or had been discharged and those in stages pre- and post- surgical. It also suggests that there is greater control as the customer companions at the time of carrying out the meals. The Nutritionist must promote actions contributing to the reduction of rest and food waste and consequently to environmental sustainability.