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Adequação higienicossanitária de unidades de alimentação e nutrição de escolas públicas em município do Maranhão / Hygiene and sanitary adequacy of feeding and nutrition units of public schools in the municipality of Maranhão
Gomes, Raimundo Nonato; Santos, Charlles Nonato da Cunha; Gomes, Vânia Thaís Silva; Lago, Eliana Campêlo.
  • Gomes, Raimundo Nonato; Faculdade de Enfermagem da Universidade Estadual do Maranhão. Maranhão. BR
  • Santos, Charlles Nonato da Cunha; Faculdade de Enfermagem da Universidade Estadual do Maranhão. Maranhão. BR
  • Gomes, Vânia Thaís Silva; Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão. Maranhão. BR
  • Lago, Eliana Campêlo; Universidade Estadual do Maranhão. Teresina. BR
Hig. aliment ; 30(260/261): 38-42, 30/10/2016. ilus, tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-2695
RESUMO
O presente estudo objetivou analisar o grau de adequação higienicossanitária de unidades de alimentação de escolas públicas de um município no interior do Maranhão. Tratou-se de um estudo descritivo-exploratório, de cunho transversal e abordagem quantitativa. No estudo, analisaram-se as adequações higienicossanitárias de unidades de alimentação de escolas públicas. Para avaliar as condições higienicossanitárias de cada uma das unidades de alimentação e nutrição, aplicou-se checklist adaptado de Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Das unidades avaliadas, 51% dos equipamentos usados na preparação de alimentos apresentaram riscos de contaminação e apenas 49% estavam adequados. Quando avaliado o grau geral de adequação das unidades de alimentação, constatou-se que apenas duas apresentaram grau de aceitabilidade (70% a 100% de adequação), enquanto as demais unidades ficaram com padrões abaixo da média estabelecida pela Resolução.
ABSTRACT
This study aimed to analyze the degree of adequacy higienicossanitária feed units of public schools in a municipality in the state of Maranhão. This was a descriptive exploratory study, a transversal nature and quantitative approach. In the study, higienicossanitárias adjustments were analyzed from public schools power units. To evaluate the conditions higienicossanitárias of each one of the food and nutrition applied checklist adapted from Resolution of the National Health Surveillance Agency. Of the evaluated units, 51% of the equipment used in food preparation showed contamination risks, and only 49% were adequate. When we evaluated the overall degree to which power supply units, it was found that only two had degree o acceptability (70% to 100% of adequacy), while the other units were below average with standards established by Resolution.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: School Feeding / Food Contamination / Food Hygiene / Food Inspection / Food Services Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão/BR / Faculdade de Enfermagem da Universidade Estadual do Maranhão/BR

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