Composição centesimal e de ácidos graxos do músculo Longíssimus de cordeiros confinados, alimentados com dietas contendo casca de mandioca / Centesimal and fatty acid composition of the longissimus muscle of confined lambs fed diets containing cassava peels

RESUMO

Objetivou-se avaliar os efeitos de inclusão da casca da mandioca (CM) sobre a composição centesimal e de ácidos graxos do músculo Longíssimus de cordeiros. Foram utilizados 32 cordeiros mestiços Santa Inês, machos não castrados, peso corporal médio de 21 ± 1,5kg. Os tratamentos foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso aos animais, cujo os níveis de inclusão da CM foram (0, 10, 20, 30%) baseado na matéria seca da dieta. Utilizou-se como volumoso o feno da parte aérea de mandioca, e a relação volumosoconcentrado foi de 4852. O experimento teve duração de 70 dias. Logo após, os cordeiros passaram por um jejum sólido de 16h e, depois, foram abatidos. A carcaça foi conduzida à câmara fria, permanecendo por 24h, a uma temperatura de 4°C. Na carcaça fria, foi retirada uma amostra do músculo Longíssimus, a qual foi congelada (4°C), até o início das análises. Os resultados de umidade, cinzas e proteína não foram influenciados pela CM, observando-se efeito linear decrescente para os teores de lipídeos. Com relação à composição de ácidos graxos, houve efeito linear para o C150 e efeito quadrático para C140, C180 e C220. Nos monoinsaturados, observou-se efeito linear para C161, C181-9c e C221-9c e efeito quadrático para C151, C171 e C201; já nos poli-insaturados, foi observado efeito linear para CLA, C203n-6, C204n-6, C205n-3 e C226n-3, e quadrático para C202 e C183n-6. Assim, conclui-se que a composição centesimal e de ácidos graxos apresenta variações em razão da inclusão da CM, porém não compromete a qualidade da carne.(AU)

ABSTRACT

This study sought to evaluate the effects of the inclusion of cassava peel on the centesimal composition and fatty acids of the Longissimus muscle of lambs. We used 32 uncastrated crossbred Santa Inês lambs, with average body weight of 21 ± 1.5 kg. Treatments were in a completely randomized design, with the inclusion of cassava peel (0, 10, 20, 30%) in the diet dry matter. Hay from the cassava shoot has been used as forage and the forageconcentrate ratio was 4852. The experiment lasted 70 days and then the lambs underwent a fast for 16 hours, were slaughtered, and their carcasses remained at a temperature of 4°C for 24 hours. In cold carcass the Longissimus muscle were taken and frozen (4°C) until the analysis. The results for moisture, ashes and protein were not influenced by cassava peel, and a decreasing linear effect was observed for the lipids levels. In composition of unsaturated fatty acids, there was a linear effect for C150 and a quadratic effect for C140, C180 and C220. Regarding the monounsaturated fatty acids, a linear effect has been observed for C161, C181-9c and C221-9c, and a quadratic effect for C151, C171 and C201. With the polyunsaturated fatty acids, a linear effect was observed for CLA, C203n-6, C204n-6, C205n-3 and C226n-3, and a quadratic effect was seen for C202 and C183n-6. Thus, it is concluded that the centesimal and fatty acid composition varies depending on the inclusion of cassava peel, however, it does not compromise the quality of the meat.(AU)