Avaliação da eficácia dos procedimentos de boas práticas implantados em uma unidade de alimentação e nutrição / Evaluation of the effectiveness of good practice procedures implemented in a food and nutrition unit
Hig. aliment
;
30(262/263): 39-44, 30/12/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-831764
RESUMO
O controle sanitário de alimentos é essencial para o bom desempenho de empresas do ramo alimentício. Com isso, destaca-se a necessidade da implantação de Boas Práticas e o comprometimento de sua execução em todas as esferas da Empresa. O objetivo deste estudo foi identificar a execução e eficácia de procedimentos de Boas Práticas implantados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís MA. A verificação da conformidade das BP com a RDC nº 216/2004, foi por meio do instrumento de medição de qualidade, o checklist. Este instrumento de veriï¬cação foi pautado no Anexo II da RDC nº 275/2002-MS. O checklist utilizado com 42 itens de questionamento, categorizados em cinco blocos de avaliação, em vários aspectos do estabelecimento como: Manipuladores; Manipulação; Atividades; Suporte operacional; Edificação; e Instalação. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) analisada apresentou atendimento médio de 86,58% de conformidade e 13,42% de não conformidade. A UAN analisada apresentou valores de não conformidade de baixa variação dentro do período de análise com um atendimento satisfatório às normas regulamentadoras vigentes, caracterizando-se como uma unidade produtora de alimentos seguros.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Good Manufacturing Practices
/
Food Safety
/
Food Services
Type of study:
Evaluation studies
/
Prognostic study
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade Estácio de São Luís e Faculdade Santa Terezinha São Luís - MA/BR
/
Programa de Mestrado em Ciência Animal Universidade Estadual do Maranhão, São Luís - MA/BR
/
Universidade Federal do Maranhão, São Luís - MA/BR
/
Universidade Federal do Pará, Belém PA/BR
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