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Condições higienicossanitárias de padarias de Caxias do Sul - RS / Hygienic and sanitary conditions of bakeries of Caxias do Sul - RS
Nunes, Amanda Corrêa; Alves, Márcia Keller.
  • Nunes, Amanda Corrêa; Faculdade Nossa Senhora de Fátima, Caxias do Sul ­ RS. BR
  • Alves, Márcia Keller; Faculdade Nossa Senhora de Fátima, Caxias do Sul ­ RS. BR
Hig. aliment ; 30(262/263): 45-48, 30/12/2016.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-831777
RESUMO
Nos últimos 20 anos as padarias vêm se destacando no setor alimentício, tornando-se belas delicatessen, produzindo fastfoods e participando de modo efetivo nas refeições das pessoas. As doenças transmitidas por alimentos são muito frequentes nestes locais, podendo ser evitadas quando se adotam as Boas Práticas de Manipulação durante todo o processo. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higienicossanitárias de padarias de Caxias do Sul - RS. Foi aplicado um checklist reduzido da Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, em 17 padarias, na forma de entrevista aos proprietários. As padarias, em sua maioria (n=16), obtiveram classificação no Grupo 1, por terem cumprido mais de 76% dos critérios analisados. Os resultados mostraram que as padarias procuram seguir a legislação vigente, mas quando o cumprimento desta depende de serviços de terceiros, como laudo de potabilidade de água e manutenção de equipamentos, este investimento acaba sendo adiado.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Bread / Good Manufacturing Practices / Food Safety Limits: Humans Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade Nossa Senhora de Fátima, Caxias do Sul ­ RS/BR

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LILACS

LIS

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Bread / Good Manufacturing Practices / Food Safety Limits: Humans Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade Nossa Senhora de Fátima, Caxias do Sul ­ RS/BR