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Qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra / Microbiological quality of cheeses produced with goat's milk
Celia, Andrea Polidori; Velasco, Juliana; Pinto, Andrea Troller; Schmidt, Verônica.
  • Celia, Andrea Polidori; Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo ­ RS. BR
  • Velasco, Juliana; Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre ­ RS. BR
  • Pinto, Andrea Troller; Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre ­ RS. BR
  • Schmidt, Verônica; Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre ­ RS. BR
Hig. aliment ; 30(262/263): 76-81, 30/12/2016.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-831846
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi identificar a qualidade microbiológica de queijos com diferentes processos de produção elaborados com leite de cabra. Oito queijos, produzidos em um laticínio do Rio Grande do Sul, foram analisados de acordo com a legislação vigente para pesquisa de Salmonella spp. e Listeria spp. e quantificação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos totais e Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Determinou-se ausência de coliformes termotolerantes, salmonelas e Listeria spp. em todos os produtos analisados. Verificou-se a presença de SCP (2x102 a 4,2x103 UFC.g-1) em seis amostras, coliformes totais (2x103 NMP.g-1) em apenas uma amostra e micro-organismos mesófilos aeróbios (8,8x102 a 1x106 UFC.g-1) nas oito amostras. Seis amostras foram consideradas impróprias para consumo pela elevada contagem de SCP, sendo este o agente mais frequentemente associado à contaminação de queijos.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Cheese / Food Microbiology Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre ­ RS/BR / Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo ­ RS/BR

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LILACS

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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Cheese / Food Microbiology Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre ­ RS/BR / Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo ­ RS/BR