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Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária ­ MG / Evaluation of cleaning and sanitatizing in butchers of the city of Januaria - MG
Lopes, Nádia Mendes; Ferreira, Luiz Carlos.
  • Lopes, Nádia Mendes; Licenciada em Ciências Biológicas. BR
  • Ferreira, Luiz Carlos; Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia, Fazenda São Geraldo, Januária-MG. BR
Hig. aliment ; 30(262/263): 89-93, 30/12/2016.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-831859
RESUMO
Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Hygiene / Food Inspection / Abattoirs Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia, Fazenda São Geraldo, Januária-MG/BR / Licenciada em Ciências Biológicas/BR

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LILACS

LIS

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Hygiene / Food Inspection / Abattoirs Limits: Animals Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2016 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia, Fazenda São Geraldo, Januária-MG/BR / Licenciada em Ciências Biológicas/BR