Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária MG / Evaluation of cleaning and sanitatizing in butchers of the city of Januaria - MG
Hig. aliment
;
30(262/263): 89-93, 30/12/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-831859
RESUMO
Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Hygiene
/
Food Inspection
/
Abattoirs
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia, Fazenda São Geraldo, Januária-MG/BR
/
Licenciada em Ciências Biológicas/BR
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