Qualidade microbiológica do gelo de consumo comercializado em quiosques da orla do município de Santos - SP / Microbiological quality of consumer ice marketed at beach kiosks in the municipality of Santos - SP
Hig. aliment
;
30(262/263): 115-119, 30/12/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-831963
RESUMO
A cidade de Santos possui 60 quiosques distribuídos ao longo de sua orla da praia, oferecendo diferentes opções de alimentos e bebidas, tais como sucos, batidas, refrigerante e água, tornando o consumo de bebidas com gelo frequente, principalmente no verão. No entanto, a qualidade da água para o preparo do gelo deve ser potável, livre de patógenos, mantendo a qualidade da bebida. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do gelo de consumo de 11 estabelecimentos durante os períodos de inverno e verão. As análises de coliformes a 35ºC e termotolerantes obedeceram à RDC nº 12 de 02 de janeiro de 2001. Os resultados revelaram que as estações de inverno e verão apresentaram 81,8% das amostras de gelo impróprias para consumo, porém, a confirmação de E. coli foi maior no inverno, com 45,4% em relação ao verão que apresentou 27,2%. O uso de gelo industrializado para consumo humano é prática comum, principalmente no verão quando a demanda é maior, porém é possível observar a utilização de gelo caseiro. Práticas de higiene inadequadas dos manipuladores, equipamentos contaminados, armazenamento incorreto e possível preparo do gelo com água contaminada desempenham um papel importante quanto à contaminação microbiológica, sendo um risco de transmissão de doenças.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Water Microbiology
/
Ice
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Bolivia
/
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de São Paulo - Departamento de Biociências Campus Baixada Santista, Santos - SP/BR
/
Universidade Federal de São Paulo Campus Baixada Santista, Santos - SP/BO
/
Universidade Federal de São Paulo Departamento Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde. Campus São Paulo/BR
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