Avaliação microbiológica de geleias caseiras comercializadas às margens da br 364 no estado de Rondônia / Microbiological evaluation of homemade jams marketed on the BR 364 in the state of Rondonia

RESUMO

A geleia é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Objetivou-se através desta pesquisa avaliar as condições microbiológicas de geleias caseiras comercializadas em estabelecimentos localizados às margens da BR 364 no estado de Rondônia. Os micro-organismos pesquisados foram coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras. Foram avaliadas 20 amostras de geleias e verificou-se que todas estavam de acordo com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação RDC n° 12, de 02 de Janeiro de 2001, por apresentarem índice de contaminação fúngica com valores aceitáveis. Embora os resultados estejam de acordo com a legislação brasileira vigente, deve- -se levar em consideração que a presença de fungos, em longo prazo, implica em proliferação dos mesmos e, consequentemente, a deterioração das geleias, além de possível produção de micotoxinas durante seu armazenamento.