Composição nutricional de cardápio, em restaurante popular de Campos Gerais, PR / Nutritional composition of menu, in popular restaurant of Campos Gerais, PR

RESUMO

O restaurante popular (RP) deve assegurar aos seus usuários refeições nutricionalmente balanceadas, com cardápios variados, contendo produtos regionais e de boa qualidade higienicossanitária. O presente artigo teve como objetivo avaliar a composição nutricional do cardápio do RP dos Campos Gerais-Paraná. Como metodologia foi calculada a média de oferta semanal de macronutrientes (carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas e proteínas), micronutrientes (vitamina C, vitamina A, ferro, sódio e fibras), Valor Energético Total (VET) e NdpCal%. Foi utilizado, na análise, o cardápio planejado para o mês de março de 2013 e os valores de per capitas de alimentos já prontos para consumo. Para fins de comparação foram considerados os valores de referência do Programa de Alimentação do Trabalhador e as Dietary Reference Intakes. Como principais resultados foi possível observar que o cardápio não estava adequado nas calorias (média de 507,24Kcal) e carboidratos (média de 52,15%), pois ficaram abaixo do recomendado. Já proteínas (média de 25,88%) e NdpCal% (média de 15,46%) estavam acima dos valores de referência. A gordura saturada (média de 4,21%) ficou dentro do limite, assim como o valor de fibras (média de 7,99g). Em relação aos micronutrientes, o sódio (média de 193,57mg) ultrapassou muito a recomendação. Já o ferro (média de 4,08mg), vitamina A (média de 570,41µg) e vitamina C (média de 32,31mg), embora não tenham atingido a recomendação, ficaram com valores próximos aos sugeridos. É necessário corrigir os pontos inadequados do cardápio, devendo assim o nutricionista fiscalizar e adequar o mesmo, para garantir a segurança alimentar e nutricional dos usuários.