Efeitos da irradiação gama sobre a estabilidade físico-química de anéis de lula congelados / Effects of gamma irradiation on the physico-chemical stability of frozen squid rings
Hig. aliment
;
31(264/265): 115-121, 27/02/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-833118
RESUMO
O principal objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do processo de exposição à radiação gama (césio- 137) na estabilidade físico-química de anéis de lula, Dorytheutis plei, congelados. Foram investigadas 30 amostras, separadas em três grupos, de acordo com a dose de radiação absorvida 0 kGy (controle), 1,5 kGy e 3,0 kGy. Análises físico-químicas, de Base Voláteis Totais e pH, relevantes na determinação da qualidade do pescado, foram realizadas durante o período de seis semanas. Durante a estocagem, observou-se uma relativa estabilidade físico-química nas amostras estudadas, caracterizando um produto viável para a comercialização. Dentre as doses investigadas, 1,5 kGy mostrou-se a mais apropriada para tratamento do produto. Não houve alteração significativa da composição centesimal das amostras.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Decapodiformes
/
Food Irradiation
/
Food Preservation
/
Frozen Foods
/
Gamma Rays
Limits:
Animals
/
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Fluminense, Niterói - RJ+BR
/
Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia dos Alimentos, Niterói - RJ/BR
/
Universidade Federal Fluminense. Instituto de Matemática. Departamento de Estatística, Niterói RJ/BR
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