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Boas práticas de manipulação no comércio ambulante de alimentos em campus universitário da Grande Dourados, MS / Good practices of manipulation in the street food trade in Grande Dourados, MS
Cintra, Patricia; Gois, Edvania Maria; Brunharo, Marina Schiavinato Massei; Moreira, Danielly de Oliveira Santos.
  • Cintra, Patricia; Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS. BR
  • Gois, Edvania Maria; Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS. BR
  • Brunharo, Marina Schiavinato Massei; Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS. BR
  • Moreira, Danielly de Oliveira Santos; Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS. BR
Hig. aliment ; 31(266/267): 27-30, 30/04/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-833307
RESUMO
Atualmente a busca por alimentos do tipo fast food tem sido uma alternativa viável para trabalhadores e estudantes, pois os mesmos apresentam extensas jornadas de trabalhos e tempo reduzido destinado à alimentação. Deste modo, o presente trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as condições de higiene nos comércios ambulantes de alimentos, tanto com relação à higiene das instalações, quanto ao preparo e manipulação dos lanches e refeições vendidos por ambulantes no campus do Centro Universitário da Grande Dourados - MS. O presente estudo mostrou que nenhum comércio ambulante atingiu 100% de conformidade nos itens avaliados. Os resultados obtidos com o referido estudo permitiram concluir que os manipuladores dos comércios ambulantes não têm conhecimento dos riscos que um alimento contaminado pode causar à saúde de seus consumidores, bem como não têm consciência de que as mãos não higienizadas adequadamente podem levar a essa contaminação.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Inspection / Street Food / Good Manufacturing Practices / Fast Foods Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Centro Universitário da Grande Dourados. Dourados, MS/BR

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