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Restaurante com autosserviço: comportamento do consumidor x risco de contaminação dos alimentos / Self-service restaurant: consumer behavior x risk of food contamination
Panetta, Monica Helena; Spicciati, Elaine Salvestrin; Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simoes.
  • Panetta, Monica Helena; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife, PE. BR
  • Spicciati, Elaine Salvestrin; Vigilância Sanitária Municipal de Osasco. Osasco, SP. BR
  • Germano, Pedro Manuel Leal; Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP. BR
  • Germano, Maria Izabel Simoes; Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP. BR
Hig. aliment ; 31(266/267): 37-42, 30/04/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-833310
RESUMO
Nos grandes centros urbanos, comer fora de casa é uma tendência acompanhada pelo aumento do número de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Neste contexto, os restaurantes com autosserviço aparecem como uma opção de alimentação variada, rápida e barata, porém, podem apresentar um risco maior à saúde do que os demais restaurantes devido à possibilidade do próprio consumidor contaminar os alimentos expostos no balcão de distribuição. No presente estudo, observou-se o comportamento de 56 consumidores e o risco de contaminação dos alimentos em 2 restaurantes localizados em um Shopping. Os comportamentos de risco mais encontrados foram falar, espirrar ou rir sobre os alimentos (62,5%); deixar o talher cair dentro da travessa em contato com o alimento (35,7%); utilizar o mesmo talher para se servir de outras preparações (33,0%) e mexer em alguma parte do corpo e depois se servir sem antes lavar as mãos (21,4%). Concluiu-se que o risco de contaminação dos alimentos pelos consumidores é importante, contudo, pode ser reduzido com investimento na segurança dos alimentos expostos à venda e orientação aos consumidores por parte dos estabelecimentos, bem como, com ações educativas realizadas pelo poder público junto aos consumidores e responsáveis técnicos dos restaurantes, conjuntamente, com a fiscalização dos estabelecimentos.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Restaurants / Risk-Taking / Consumer Behavior Type of study: Etiology study / Risk factors Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP/BR / Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife, PE/BR / Vigilância Sanitária Municipal de Osasco. Osasco, SP/BR

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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Restaurants / Risk-Taking / Consumer Behavior Type of study: Etiology study / Risk factors Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. São Paulo, SP/BR / Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife, PE/BR / Vigilância Sanitária Municipal de Osasco. Osasco, SP/BR