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Estudo qualitativo da perspectiva dos consumidores de farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) comercializada na feira livre das Sete Portas, Salvador, BA / A qualitative study of the consumers' perspective of manioc flour (Manihot esculenta crantz) marketed at the fair of the Sete Portas, Salvador, BA
Santana, Erika de Melo; Furtunato, Dalva Maria de Nóbrega; Borges, Isis Maria Pereira; Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira.
  • Santana, Erika de Melo; Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA. BR
  • Furtunato, Dalva Maria de Nóbrega; Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA. BR
  • Borges, Isis Maria Pereira; Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA. BR
  • Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira; Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA. BR
Hig. aliment ; 31(266/267): 48-54, 30/04/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-833312
RESUMO
A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios para a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo identificar as características socioeconômicas, as práticas de aquisição e consumo, e a percepção de higiene e risco de 22 consumidores de farinha da feira das Sete Portas de Salvador, Brasil. É um estudo de caráter transversal, exploratório e descritivo com a aplicação de questionário semiestruturado, contendo 55 perguntas e contemplando 4 categorias 1. Identificação e características socioeconômicas; 2. Comportamentos; 3. Opinião e conhecimentos e 4. Percepções sobre higiene e risco. A tabulação e o processamento dos dados referentes aos questionários foram realizados através dos Softwares EPIDATA, versão 3.1 e SPSS, versão 17.0, respectivamente. Os resultados mostraram que 54,5% dos entrevistados eram do sexo feminino, com faixa etária entre 25 e 68 anos e renda de um a três salários mínimos. A maioria (68,2%) consumia o produto diariamente, 50% observava o preço e 92,9% a qualidade na hora da aquisição. Observou-se ainda que mais de 70% preferiam farinha branca, fina e que 35,3% preferiam a bem torrada. Todos os entrevistados consumiam a farinha como complemento das refeições e como ingrediente de preparações. Segundo 68,2% dos entrevistados, havia riscos à saúde e de contaminação, principalmente por "sujeira" (66,7%) e poluição (53,3%). O estudo revelou predominância feminina com variação etária e econômica, um elevado consumo de farinha de mandioca e baixa importância dos aspectos higienicossanitários.
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Manihot / Consumer Behavior / Flour Type of study: Prognostic study / Qualitative research Limits: Adult / Female / Humans / Male Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA/BR

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LIS

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Manihot / Consumer Behavior / Flour Type of study: Prognostic study / Qualitative research Limits: Adult / Female / Humans / Male Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição. Salvador, BA/BR