Uso de ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados: uma revisão / Use of lactic acid and its sodium salt in meat and dairy products: a review
Hig. aliment
;
31(266/267): 66-72, 30/04/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-833327
RESUMO
A carne e os produtos cárneos são alimentos com elevado potencial de deterioração e por isso métodos de conservação são estudados e empregados para ampliação da sua vida de prateleira e preservação de sua qualidade. O ácido lático é um metabólico presente naturalmente na carne, formado durante o processo de conversão músculo carne que vem sendo testado com eficiência em carnes e derivados cárneos. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre o uso do ácido lático e seu sal sódico em carnes e derivados cárneos.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Preservation
/
Meat
/
Meat Products
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Centro de Ciências Agrárias, Laboratório de Biotecnologia de Alimentos. Mossoró, RN/BR
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