Qualidade microbiológica de ricotas comercializadas na região do triângulo mineiro e no interior do estado de São Paulo / Microbiological quality of ricotta marketed in the Minas Gerais triangle region and in the interior of the state of Sao Paulo
Hig. aliment
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31(266/267): 96-101, 30/04/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-833399
RESUMO
A ricota é um tipo de queijo muito consumido mundialmente devido ao seu baixo teor de gordura e alta quantidade de nutrientes, o que, aliado à sua alta atividade de água proporcionam a proliferação de micro-organismos que podem causar toxinfecções graves. Diante disto, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ricotas com e sem tempero comercializadas na região do Triângulo Mineiro e também no interior de São Paulo. Foram avaliadas a presença de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus spp, Escherichia coli e Enterococcus em 14 amostras não condimentadas e 5 temperadas. Das 19 amostras analisadas, 18 delas revelaram-se em condições impróprias para o consumo. Somente uma ricota não temperada apresentou-se apta para o consumo humano e nenhuma das condimentadas estavam em condições microbiológicas favoráveis. As bactérias analisadas estão associadas à má qualidade da matéria-prima e à precariedade higiênica na produção, comprometendo, assim, a segurança da mercadoria final e a saúde do consumidor.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Cheese
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Triângulo Mineiro. Departamento de Engenharia de Alimentos. Uberaba, MG/BR
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