Estimate of dietary intake of chloropropanols (3-MCPD and 1, 3-DCP) and health risk assessment / Estimativa da ingestão de cloropropanóis (3-MCPD e 1,3-DCP) e avaliação do risco à saúde

ABSTRACT

Chloropropanols, including 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) and 1,3-dichloropropan-2-ol (1,3-DCP), comprise a group of chemicalcontaminants with carcinogenic and genotoxic properties. They have been found in a variety of processed foods and food ingredients, suchas hydrolyzed vegetable protein, soy sauce, cereal-based products, malt-derived ingredients, and smoked foods. This study aimed to assessthe dietary exposure to 3-MCPD and 1,3-DCP in Brazil and verify whether the presence of these substances in foods could represent healthrisks. The intake was calculated by combining data on food consumption, provided by the Consumer Expenditure Survey 2008-2009, withthe levels of contaminant occurrence determined by gas chromatography-mass spectrometry. The exposure to 3-MCPD ranged from 0.06 to0.51 µg.kg bw–1.day–1 considering average and high consumers, while the intake of 1,3-DCP was estimated to be 0.0036 µg.kg bw–1.day–1 inthe worst case scenario evaluated. Based on these results, it was verified that the Brazilians’ exposure to chloropropanols does not present asignificant health risk. However, the consumption of specific foods containing high levels of 3-MCPD could exceed the provisional maximumtolerable daily intake of 2 μg.kg bw–1 established for this compound and, therefore, represent a potential concern.

RESUMO

Os cloropropanóis, entre eles o 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) e o 1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP), compreendem um grupo de contaminantes químicos com propriedades carcinogênicas e genotóxicas, encontrados em diversos alimentos processados e ingredientes alimentícios, como proteína vegetal hidrolisada, molho de soja, produtos à base de cereais, ingredientes derivados de malte e alimentos defumados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a exposição ao 3-MCPD e 1,3-DCP pela dieta no Brasil e verificar se a presença destes compostos em alimentos pode representar um risco à saúde da população. A ingestão foi calculada combinando-se dados sobre o consumo alimentar, fornecidos pela Pesquisa de Orçamento Familiares 2008-2009, com os níveis de ocorrência dos contaminantes, determinados por cromatografia gasosa – espectrometria de massas. A exposição ao 3-MCPD variou de 0,06 a 0,51 µg.kg pc–1.dia–1 considerando médios e grandes consumidores, enquanto que a ingestão de 1,3-DCP foi estimada em 0,0036 µg.kg pc–1.dia–1 no pior cenário avaliado. Com base nesses resultados, verificou-se que a exposição aos cloropropanóis não representa um risco significativo à saúde da população brasileira.Entretanto, o consumo de determinados alimentos contendo altos níveis de 3-MCPD poderia ultrapassar a ingestão diária máxima tolerável provisória de 2 μg.kg pc–1 estabelecida para este composto e, assim, representar uma preocupação potencial.