Condições higienicossanitárias na produção de embutidos cárneos em um frigorífico localizado na região de Criciúma SC / Hygienic and sanitary conditions in the production of meat sausages in a refrigerator located in the region of Criciuma - SC
Hig. aliment
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30(254/255): 70-73, 30/04/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-836640
RESUMO
Grande parte da carne suína produzida no Brasil é destinada à fabricação de produtos industrializados, principalmente as linguiças frescais. Para garantir a qualidade e padronização desses alimentos, se faz necessária a utilização de ferramentas de qualidade, entre as quais se destaca o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um frigorífico de suínos e produtor de embutidos localizado na região do município de Criciúma - Santa Catarina, com base na RDC 275 da ANVISA. Observou-se que a estrutura física, instalações e utensílios estavam de acordo com o estabelecido na legislação, bem como a temperatura de armazenamento da carne usada para a fabricação da linguiça. Foram observados alguns pontos que necessitam de cuidados, como a disposição de utensílios usados na fabricação da linguiça, que permanecem no chão quando não usados, além do uso de luvas para colaboradores com ferimentos nas mãos. Pode-se concluir que o processo produtivo dos embutidos apresentou pequenas inconformidades que podem ser corrigidas pela implantação de um manual de boas práticas de fabricação.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Inspection
/
Slaughterhouse Sanitation
/
Meat Products
Type of study:
Practice guideline
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade do Extremo Sul Catarinense, Criciúma - SC/BR
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