Avaliação microbiológica de salames industrializados e artesanais comercializados na cidade de Alfenas MG / Microbiological evaluation of industrialized and artisanal salamis marketed in the city of Alfenas - MG
Hig. aliment
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30(254/255): 74-78, 30/04/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-836643
RESUMO
Os produtos embutidos estão sendo cada vez mais consumidos pela população, devido sua praticidade e durabilidade, além disso, serem muito saborosos. Visando a saúde pública, todos os alimentos devem passar por uma rigorosa inspeção, para garantir que o alimento chegue à mesa do brasileiro com toda garantia e qualidade. Foram pesquisadas cinco marcas de salames provenientes de supermercados e feiras livres da cidade de Alfenas MG, analisadas em duplicata, com duas repetições, sendo essas repetições feitas em intervalos e lotes diferentes para observação da qualidade do produto. Os dados obtidos foram surpreendentes, onde 60% das amostras analisadas apresentaram-se impróprias para o consumo por albergarem Salmonella sp.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Food Inspection
/
Industrialized Foods
/
Food Microbiology
/
Meat Products
Limits:
Animals
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Alfenas, MG/BR
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