Qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado no Estado do Paraná / Microbiological and physico-chemical quality of pasteurized milk in the state of Parana
Hig. aliment
;
30(254/255): 79-84, 30/04/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-836645
RESUMO
Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado do estado do Paraná, totalizando 966 laudos no período de janeiro a setembro de 2014. Os resultados foram comparados com a legislação vigente. As amostras satisfatórias compreendem 75,7%. As cidades com maior número de amostras em desacordo foram Cascavel (40%), Campo Mourão (39,3%), Ivaiporã (31,5%), Jacarézinho (30,5%), Paranavaí (30,4%), Apucarana (29,5%), Ponta Grossa (28,6%). Nos meses de Maio (34,6%), Junho (29,6%) e Setembro (26,3%) foi observado maior percentual de desacordo das amostras analisadas. Foi observada a presença de coliformes a 35°C, coliformes a 45°C e Salmonella spp. em 56,2%, 13,4 e 0,3% das amostras analisadas, respectivamente. Das amostras em desacordo, 28,1% apresentaram alteração na crioscopia e 1,0% para fosfatase alcalina e para peroxidase. Conclui-se que um quarto das amostras analisadas não estão dentro dos padrões e as análises microbiológicas estavam insatisfatórias, o que indica a necessidade de maior controle da qualidade do leite desde a obtenção até o final do processamento.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Milk
/
Pasteurization
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade Evangélica do Paraná, Curitiba- PR/BR
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