Análise de bolores e leveduras em queijo tipo minas comercializados em feira livre / Analysis of fungi and yeasts in cheese type mines marketed in fair
Hig. aliment
;
30(254/255): 85-87, 30/04/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-836647
RESUMO
O objetivo deste estudo foi analisar a contaminação por bolores e leveduras em queijos tipo Minas, produzido artesanalmente e comercializados em feiras livres na cidade de Pelotas, Brasil. Foram visitadas doze feiras cadastradas no site da Prefeitura de Pelotas e coletadas amostras em oito. As amostras foram coletadas em sacos estéreis e a análise ocorreu no Laboratório de Microbiologia do Instituto de Biologia da Universidade Federal de Pelotas. Foram pesadas 25 gramas de amostra e homogeneizadas em 225 mL de água peptonada 0,1%. Foram realizadas diluições seriadas 10-1 a 10-4 em tubos contendo 9 mL de água peptonada 0,1%. Cada diluição foi vertida em placas de Petri com Ágar Sabouraud Dextrose contendo 9 mL de cloranfenicol e incubadas a 36°C/48horas. Os resultados indicaram contagens de 0,1x104 log UFC/g para bolores, em duas amostras. Verificou-se contagem expressivas de leveduras em seis amostras, variando de 0,8x104 a 33,3x104 log UFC/g. A contaminação por bolores e leveduras no produto demonstra a falta de higiene no processo de fabricação. Concluiu-se que os queijos Minas artesanais apresentaram contaminação por micro-organismos indesejáveis no produto, que podem causar riscos à saúde do consumidor.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Cheese
/
Street Food
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade de Nutrição - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas - RS/BR
/
Instituto de Biologia - Universidade Federal de Pelotas, Pelotas - RS/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS