Avaliação microbiológica de polpa de frutas comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte CE / Microbiological evaluation of fruit pulp marketed in the city of Juazeiro do Norte - CE
Hig. aliment
;
30(254/255): 123-127, 30/04/2016.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-836657
RESUMO
qualidade de polpas de frutas simples comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, através da identificação de Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em Ágar Manitol, Ágar EMB e Ágar SS. Submeteu-se as colônias sugestivas às provas bioquímicas para confirmação da espécie. Analisou-se um total de 40 amostras de polpas de frutas, sendo essas de acerola, abacaxi, cajá, goiaba, graviola, mamão, manga e maracujá. Nesta pesquisa, foi identificada Salmonella spp em duas amostras, o que contraria as normas vigentes onde este micro- -organismo não deve estar presente. Staphylococcus aureus estava presente em 31 amostras, não observando a presença de Escherichia coli. Dessa forma, conclui-se que as polpas de frutas apresentaram uma alta porcentagem de contaminação microbiológica remetendo a falhas durante seu processamento como condições higienicossanitárias deficientes dos instrumentos e falta de instrução dos manipuladores.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Juices
/
Food Microbiology
/
Fruit
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte CE e Faculdade de Medicina do ABC Paulista, Santo André SP/BR
/
Faculdade Leão Sampaio, Juazeiro do Norte CE/BR
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