Your browser doesn't support javascript.
loading
Avaliação de Compostos Bioativos, Composição Físico-Química e Atividade Antioxidante In Vitro da Farinha de Berinjela / Assessment of Bioactive Compounds, Physicochemical Composition, and In Vitro Antioxidant Activity of Eggplant Flour
Scorsatto, Mauara; Pimentel, Aline de Castro; Silva, Antonio Jorge Ribeiro da; Sabally, Kebba; Rosa, Glorimar; Oliveira, Gláucia Maria Moraes de.
  • Scorsatto, Mauara; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Medicina/Cardiologia. Rio de Janeiro - RJ. BR
  • Pimentel, Aline de Castro; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Medicina/Cardiologia. Rio de Janeiro - RJ. BR
  • Silva, Antonio Jorge Ribeiro da; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Instituto de Pesquisa de Produtos Naturais. Rio de Janeiro - RJ. BR
  • Sabally, Kebba; School of Dietetics and Human Nutrition - McGil. Montreal. CA
  • Rosa, Glorimar; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição Josué de Castro. Rio de Janeiro - RJ. BR
  • Oliveira, Gláucia Maria Moraes de; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Instituto de Pesquisa de Produtos Naturais. Rio de Janeiro - RJ. BR
Int. j. cardiovasc. sci. (Impr.) ; 30(3): f:235-l:242, mai.-jun. 2017. tab, graf
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-836686
RESUMO
Fundamento A berinjela (Solanum melongena) é um fruto de consumo mundial. Seu processamento em forma de farinha é uma maneira de evitar perdas e aproveitar suas características nutricionais.

Objetivos:

Este estudo avaliou a composição físico-química (umidade, proteínas, lipídeos, fibra bruta, carboidratos, minerais, niacina, saponinas, acidez titulável, fibra alimentar e fenóis totais) da farinha de berinjela preparada a partir do fruto inteiro desidratado em estufa.

Métodos:

Avaliou-se a atividade antioxidante in vitro usando os seguintes ensaios radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH); poder antioxidante de redução do ferro (FRAP); e análise de polifenóis com Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE - ácido clorogênico, ácido cafeico, ácido ferúlico e rutina).

Resultados:

Verificou-se a presença de 23,09% de carboidratos; 13,34% de proteínas; 1,85% de lipídeos; 39,19% de fibras totais; 1.540 mg/100 g de compostos fenólicos solúveis totais; 840 mg/100 g de saponinas; minerais (potássio, magnésio, cobre, ferro, zinco, manganês); e niacina. Observou-se atividade antioxidante in vitro para DPPH (455,6 mg de ácido ascórbico/100 g) e FRAP (486,8 mg de ácido ascórbico/100 g). A CLAE determinou a presença de ácido ascórbico, tirosina e ácidos fenólicos (ácido clorogênico, ácido cafeico e ácido ferúlico).

Conclusão:

A farinha de berinjela tem alto teor de fibra além de bom teor de compostos fenólicos e saponinas com importante capacidade antioxidante observada através de ensaios in vitro. A farinha de berinjela é uma boa opção para ser adicionada à dieta da população, devido aos seus potenciais benefícios à saúde
ABSTRACT

Background:

The eggplant (Solanum melongena) is a fruit of world consumption. Its processing in the form of flour is a way to avoid losses and to take advantage of its nutritional characteristics.

Objective:

This study assessed the physicochemical composition (moisture, proteins, lipids, crude fiber, carbohydrates, minerals, niacin, saponins, titratable acidity, dietary fiber, and total phenols) of eggplant flour prepared from the whole fruit dehydrated in an oven.

Methods:

In vitro antioxidant activity was assessed using the following

methods:

2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH); Ferric Reducing/ Antioxidant Power (FRAP); and analysis of polyphenols using HPLC (chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, and rutin).

Results:

It was possible to observe 23.09% carbohydrates; 13.34% proteins; 1.85% lipids; 39.19% total fibers; 1,540 mg/100 g total soluble phenolic compounds; 840 mg/100 g saponins; minerals (potassium, magnesium, copper, iron, zinc, manganese); and niacin. In vitro antioxidant activity was observed through DPPH (455.6 mg ascorbic acid/100 g) and FRAP (486.8 mg ascorbic acid/100 g). The HPLC method determined the presence of ascorbic acid, tyrosine, and phenolic acids (chlorogenic acid, caffeic acid, and ferulic acid).

Conclusion:

The eggplant flour had great fiber content in addition to good content of phenolic compounds and saponins with important antioxidant capacity observed through in vitro assays. As a result, eggplant flour is a good addition to the diet of the population, since it can bring potential health benefits
Subject(s)

Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Solanum melongena / Phenolic Compounds / Antioxidants Type of study: Etiology study / Risk factors Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Int. j. cardiovasc. sci. (Impr.) Journal subject: Cardiology Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil / Canada Institution/Affiliation country: School of Dietetics and Human Nutrition - McGil/CA / Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR

Similar

MEDLINE

...
LILACS

LIS


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Solanum melongena / Phenolic Compounds / Antioxidants Type of study: Etiology study / Risk factors Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Int. j. cardiovasc. sci. (Impr.) Journal subject: Cardiology Year: 2017 Type: Article Affiliation country: Brazil / Canada Institution/Affiliation country: School of Dietetics and Human Nutrition - McGil/CA / Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR