Produção e utilização da carne mecanicamente separada de pescado: uma revisão / Production and use of mechanically separated fish meat: a review
Hig. aliment
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31(268/269): 31-35, 30/06/2017.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-837454
RESUMO
A carne mecanicamente separada (CMS) de pescado é um produto obtido a partir de uma única espécie, ou mistura de espécies de peixes com características sensoriais similares, através do processo de separação mecânica. Tal processo proporciona o desenvolvimento de um produto versátil capaz de ser transformado em linguiças, nuggets, salsichas, empanados, e enlatados com bons resultados de qualidade nutricional e aceitabilidade no mercado consumidor. No entanto, são necessários estudos envolvendo a produção de CMS de uma variedade maior de espécies de pescado, procurando agregar valor a espécies de baixo valor no mercado.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Production
/
Fishing Industry
/
Food Handling
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro. Departamento de Pesquisa e Produção. Niterói, RJ/BR
/
Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói, RJ/BR
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